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9道排骨创新菜品,味咸回甜

发布时间:2019-05-19 02:12编辑:性爱保健浏览(114)

    ③ 炸制时油温不宜太高,否则橘香味会大减。

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    技术关键:

    ② 必须使用红酒浸渍调味,其酒香与橘香才能相融为一体,并产生特殊的香味。

    猪小排500克,鸡蛋1个, 鲜橘皮末2大勺;

    制作方法:

    小贴士① 鲜橘皮应选色红者为佳,切碎前应去除橘皮内的筋膜。

    4.锅内重新放1000克水大火烧开,加入排骨、葱、姜、大料、花椒小火煮约40分钟至排骨断生捞出;

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    酒香醉排骨

    点评:这道菜口味不错,用话梅、可乐制作排骨别有风味。如果排骨先用嫩肉粉腌制后再制作效果会更好,菜品光泽度也更亮。

    1. 澳门新葡萄京所有网站,将洗净的猪小排放入盆内,加入盐揉搓均匀。

    做法:

    3.把包制好的竹叶糯米骨蒸熟,装笼即成。

    调料:红酒1 杯,白糖2 大勺,干淀粉2 大勺半,盐1 小勺,色拉油1 杯

    ③ 炸制时油温不宜太高,否则橘香味会大减。

    调料:大葱、大蒜、生姜各10克,生抽、老抽、香醋各6克,冰糖15克,八角、桂皮各2克,蜂蜜5克,精盐3克,色拉油500克,小米椒8克。

    6. 坐锅点火,倒入色拉油烧至六成热,排骨段挂匀酒香面糊,放入油锅内炸至金黄焦脆,捞出沥干,装盘上桌即成。

    ① 鲜橘皮应选色红者为佳,切碎前应去除橘皮内的筋膜;

    4.将糖、老抽、红葡萄酒倒入锅内烧开,下入排骨、苦瓜、大枣,烧均匀,用玉米淀粉勾芡,淋上明油即可。

    1. 猪小排剁成10 厘米长的段,用水浸泡2 小时,冲净血污后擦干表面水。

    制作方法:

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    原料:排骨250克。

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    烧汁1千克,番茄汁300克,排骨酱500克,鸡汁50克,用小火熬制30分钟即可。

    原料:猪小排500 克,鸡蛋1 个, 鲜橘皮末2 大勺

    转载自四川吃喝玩乐,二次转载,联系原作者

    制作方法:

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    特点:酸甜可口,味道独特。

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    B料(红曲米8克,糖色50克,桂皮、八角各15克,香叶4克,小茴香、千里香、草果各5克,山柰、香茅草、白芷、香草各3克,沙参15克,干尖椒200克,花椒50克,姜150克,香菜头100克,用油炒香的郫县豆瓣500克)。

    1. 酒汁内放入排骨段,上笼蒸40 分钟至软烂,将排骨段取出沥汁。味汁留用。

    调料:

    3.锅留底油,烧至五成热下入排骨秘制酱炒香,注入清汤,放排骨、米酒,待排骨酥烂汁浓出锅装盘如上图那样呈放射性摆放;

    1. 将红酒倒入大碗内,加入鲜橘皮末和白糖,搅匀成酒汁,备用。
    1. 酒汁内放入排骨段,上笼蒸40 分钟至软烂,将排骨段取出沥汁,味汁留用;

    原料:肋排500克,糯米200克,粽叶10张。

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    6. 坐锅点火,倒入色拉油烧至六成热,排骨段挂匀酒香面糊,放入油锅内炸至金黄焦脆,捞出沥干,装盘上桌即成。

    1.卤水要反复卤制多次后才香,要小火慢卤,每次卤完后要打渣烧开。

    选自《吮指排骨好滋味》这本书 ,版权所有。

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    竹叶糯米骨

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    ② 必须使用红酒浸渍调味,其酒香与橘香才能相融为一体,并产生特殊的香味;

    9道排骨创新菜品

    1. 待味汁晾凉后加入鸡蛋和干淀粉,调匀成酒香面糊。

    如果你不知道做什么,那你就做饭;下班回家后,卸下一身的疲惫,这时候最适合好好吃肉了。

    技术关键:不能用红酒,要用红葡萄酒,因为前者颜色发黑,口味发苦,不适合做甜菜品。

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    小贴士:

    A料(盐15克,味精10克,蒜香粉、元宵粉、生粉各50克)。

    1. 将洗净的猪小排放入盆内,加入盐揉搓均匀;

    话梅排骨

    原料:

    3.高汤制法同“鄂式酸汤肥牛”的高汤。

    1. 待味汁晾凉后加入鸡蛋和干淀粉,调匀成酒香面糊;

    调料:面包糠350克,盐3克、味精4克,鸡精2克,猪骨高汤5千克,色拉油2千克。

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    2.炸面包糠时要用小火,切不可炸糊。

    红酒1杯,白糖2大勺,干淀粉2大勺半,盐1小勺,色拉油1杯;

    调料:酱油50克,味精25克,鸡精、李锦记海鲜酱各15克,南乳汁20克。

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    — END —

    制作:

    1. 将红酒倒入大碗内,加入鲜橘皮末和白糖,搅匀成酒汁,备用;

    特点:口味香浓,肉质细嫩。

    1. 猪小排剁成10 厘米长的段,用水浸泡2 小时,冲净血污后擦干表面水;

    1.话梅洗净,入可口可乐泡40分钟左右备用;

    原料:精排骨500克,大竹叶10张,泡软的糯米200克,香菇、鸡爪笋、火腿、马蹄、广红各30克,

    1.将排骨洗净,入四成热色拉油锅中,炸至表皮金黄,捞出沥干油备用;

    原料:猪仔排500克,台式话梅50克。

    2.将大排冲净血水,入沸水中汆水,捞出入卤汤内卤30分钟,再入色拉油锅内炸成金黄色,入蒸箱内蒸1小时至酥烂备用;

    4.取烧排骨的汤汁50克,用湿玉米淀粉勾芡,取出浇在肋排上,撒上孜然粉即可。

    制作方法:

    3.锅上火加水烧开放入排骨大火煮3分钟捞出;

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